Resep Coto Makassar Masakan Khas Sulawesi

Daradaeng.com – Resep Coto Makassar, Sesuai dengan namanya Coto Makassar merupakan hidangan berkuah yang berasal dari Makassar, Sulawesi Selatan. Di setiap jalan di kota Makassar, dapat dengan mudah dijumpai warung-warung yang menyediakan Coto Makassar. Rasa khas hidangan coto disetiap warung memanglah hampir-hampir sama, akan tetapi yang membuat berbeda yaitu bumbu tambahan yang diberikan oleh masing-masing pedagang. Hal demikian menjadi rahasia dapur masing-masing pedagang.

Coto Makassar mempunyai bahan dasar daging sapi, ditambah dengan jeroan sapi, berupa hati, usus, jantung, paru, serta babat. Sementara bumbu kuahnya adalah kombinasi beberapa rempah-rempah serta gilingan kacang tanah yang sudah digoreng. Enak tidaknya coto makassar ini benar-benar sangat tergantung pada bumbu kuahnya. Ramuan rempah-rempah yang terbagi dalam empat puluh type dimasak pada kuali tanah liat yang di kenal dengan sebutan uring butta atau karong butta. Tipe kuali yang digunakan untuk memasak dipercayai sangat berpengaruh pada cita rasa Coto Makassar ini.

daging sapi coto makassar

Adapun 40 tipe rempah yang digunakan salah satunya yaitu kemiri, cengkeh, buah pala, kacang tanah, serai yang ditumbuk halus, lengkuas, merica, jintan, ketumbar merah, ketumbar putih, kayu manis, bawang merah, bawang putih, daun salam, daun kunyit, jahe, laos, daun jeruk purut, daun bawang, daun seledri, garam, lombok merah, lombok hijau, gula aren, asam, pepaya muda untuk melembutkan daging, serta kapur untuk membersihkan jerohan. Konon rempah-rempah itu bukan sekedar bermanfaat untuk menentukan rasa Coto Makassar, namun juga untuk penawar kolesterol yang terdapat pada jeroan.

Coto Makassar biasa disantap bersama dengan ketupat atau burasa, serta dilengkapi dengan sambal taoco. Penggunaan taoco ini memperkuat dugaan kalau makanan ini di pengaruhi oleh makanan cina yang telah dikenal sejak abad ke 16. Diduga juga bila Coto Makassar telah ada sejak Somba Opu menjadi pusat Kerajaan Gowa, yang pernah berjaya pada tahun 1538, adapun bahan bahan yang perlu disediakan jika ingin membuat Coto Makassar adalah sebagai berikut.

Bahan :

  • 1 Kilo gram daging sapi
  • 1 Kilo gram babat, rebus matang
  • 600 gram hati sapi, rebus matang
  • 400 gram jantung sapi, rebus matang
  • 10 batang serai memarkan
  • 8 sm lengkuas memarkan
  • 4 cm jahe yang telah dimemarkan
  • 10 lembar daun salam
  • 500 gram kacang tanah, goreng dan haluskan
  • Setengah liter air cuci beras atau tajin
  • 2 sdm bumbu kaldu bubuk rasa sapi
  • 12 sdm minyak sayur

Haluskan :

  • 20 siung bawang putih
  • 16 butir kemiri sangrai
  • 2 sdm ketumbar sangrai
  • 2 sdt jintan sangrai
  • 2 sdt garam serta 2 sdt merica butiran

Untuk pelengkap tambahkan bawang goreng, irisan daun bawang, irisan seledri, dan sambal taoconya

Haluskan : 20 bawang merah, 10 siung bawang putih, 20 cabai keriting rebus sebentar, 200 gram taoco, tumis dengan 12 sdm minyak sayur sampai masak, haluskan tambahkan garam dan gula merah.

Coto Makassar

Langkah membuat :

  1. Rebus daging sapi, babat, hati serta jantung, beri serai, lengkuas, jahe dan salam sesudah masak angkat, tiriskan, potong dadu. Jerohan sapi masak, potong dadu. Sisihkan.
  2. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukkan kedalam kaldu, imbuhkan kacang tanah goreng, didihkan.
  3. Penyajian, siapkan mangkok, isi dengan daging serta jerohan beri kuahnya, taburi bawang goreng, irisan daun bawang serta seledri hidangkan dengan buras serta sambal taoco.

Hidangkan hangat. Untuk 12 orang.

Tinggalkan Balasan